Zomerse fruittaart

Bereiding

Bereiding van het deeg 

1. Doe de bloem en het zout in een kom en voeg de boter in blokjes toe. Meng de boter met de bloem tot een los, kruimelig mengsel ontstaat. 
2.  Voeg vervolgens de eidooier toe. Voeg beetje bij beetje wat water toe en kneed het deeg tot een bal. 
3. Kneed het deeg kort door tot het egaal is. Let op dat je het niet te lang kneed, anders kanhet deeg taai worden. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. 
4. Bekleed een taartvorm met het deeg. Leg bakpapier op de bodem en vul met bakbonen of gedroogde peulvruchten voor een blindbakvulling. Bak de bodem 5 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. 

Bereiding van de vulling: banketbakkersroom 

1. Verwarm de melk samen met het vanillestokje. 
2. Meng in een kom de eidooiers met de 60 gran van de suiker en klop tot het mengsel licht van kleur wordt. Voeg vervolgens de maïzena toe. Giet al roerend beetje bij beetje de hete melk bij het mengsel en zet het daarna terug op laag vuur. 
3. Blijf roeren totdat de banketbakkersroom indikt. Verwijder vervolgens het vanillestokje. 
4. Meng in een aparte kom het fruit. Vang het vrijgekomen sap op en voeg dit toe aan de banketbakkersroom. 

Afwerking 

1. Zodra de taartbodem gebakken is, verdeel je de banketbakkersroom gelijkmatig over de bodem en leg je het fruit erbovenop. 
2. Bestrooi met suiker en werk af met enkele blaadjes munt. 
3. Variatietip: Vervang de klassieke banketbakkersroom eens door een chocolade-banketbakkersroom voor een rijkere smaak en een verrassende twist op deze fruittaart.